Kohlgemüse gehört zur Familie der Kreuzblütler, sie alle haben einen hohen Gehalt an Senfölen, die den typischen Kohlgeschmack ausmachen. Kohlgemüse weist jede Menge an Vitaminen und Mineralstoffen auf und enthält besonders viel Eisen. Da alle Kohlsorten schwer verdaulich sind, solltet ihr folgenden Tipp anwenden, um dem entgegen zu wirken: Wenn ihr das Kochwasser für euer Gericht nicht weiterverwendet, sondern wegschüttet und den Kohl mit Kümmel würzt, senkt ihr so das Risiko, später Blähung zu haben.  Grünkohl soll sogar erst nach dem ersten Frost geerntet werden, dadurch schmeckt er milder und aromatischer. Die Kälteeinwirkung erhöht den Zuckergehalt in den Blättern und das reduziert wiederum die Bitterstoffe.